Cryo-EM Revela la Estructura del Receptor Humano del Sabor Dulce

La percepción del sabor dulce influye en nuestras elecciones dietéticas y en la salud metabólica. El receptor humano del sabor dulce, un heterodímero de la clase C de los receptores acoplados a proteínas G (GPCR), compuesto por TAS1R2 y TAS1R3, detecta una amplia gama de compuestos dulces, incluidos los azúcares naturales, los edulcorantes artificiales y las proteínas dulces. Esto afecta la regulación metabólica más allá del gusto.

Sin embargo, la falta de estructuras tridimensionales había dificultado la comprensión precisa de su mecanismo de acción. En este estudio, presentamos las estructuras del receptor humano del sabor dulce en su longitud completa, obtenidas mediante Cryo-EM, en estados libres (apo) y unidos a sucralosa. Estas estructuras revelan una arquitectura heterodimérica asimétrica distinta, con la sucralosa uniéndose exclusivamente al dominio "Venus flytrap" de TAS1R2.