El secreto del café de civeta: la fermentación revela el sabor en granos obtenidos de heces

En la película The Bucket List (2007), el multimillonario interpretado por Jack Nicholson es aficionado a un café de lujo llamado kopi luwak, solo para descubrir que los granos primero pasan por el tracto digestivo de las civetas y se recolectan de sus heces antes de ser tostados. Esto sugiere que el personaje disfrutaba de un café caro y llamativo sin conocer su origen poco lujoso.

El kopi luwak es uno de los cafés más caros del mundo, con precios que van desde 45 hasta 590 dólares por libra, dependiendo de si los granos se cultivan en granjas o se recolectan en estado silvestre.

El valor del café depende de a quién se le pregunte. Un crítico gastronómico del Washington Post comparó la bebida con café Folgers rancio, describiendo su sabor como "heces de dinosaurio petrificadas remojadas en agua de bañera", lo que refleja las opiniones encontradas sobre esta exclusiva bebida. No obstante, la fermentación es clave para liberar los sabores únicos de los granos, constituyendo el principal factor detrás de su perfil aromático y su elevado precio.