De la escasez a lo común: cómo los sustitutos de carne se volvieron básicos en los supermercados suecos

Hace dos décadas, las opciones vegetarianas en los supermercados suecos eran escasas y difíciles de encontrar. Hoy en día, los consumidores cuentan con una amplia gama de productos, que incluyen salchichas y filetes vegetarianos, así como 'veggie balls', la versión vegetal de las tradicionales albóndigas.

Una nueva investigación de la Universidad de Uppsala revela cómo diversos actores impulsaron esta transformación, a pesar de que el interés político en el tema fue, en el mejor de los casos, limitado. El trabajo conjunto de productores de alimentos, minoristas y consumidores ha permitido que los sustitutos de carne pasen de ser un nicho a un elemento común en la dieta sueca.

El estudio también señala que factores como la creciente conciencia ambiental y la preocupación por la salud han jugado un papel clave en este cambio cultural y de mercado, que probablemente continúe expandiéndose en los próximos años.